Productores de Cajeta modernizan su proceso productivo y generan empleo

Luego de enfrentar dificultades para mantener trabajando al 100% su planta productiva, debido a que su proceso de producción era muy improvisado, Grupo Lugo de Sayula obtuvo un apoyo de FONAES por 500 mil pesos para modernizar su proceso de trabajo, lo que la convirtió en una empresa más competitiva y generadora de 50 puestos de trabajo, todos ellos inscritos en el Seguro Social.

Con una tradición que se remonta allá por el año de 1911, la cooperativa Grupo Lugo de Sayula es una empresa productora de cajeta fundada en 1970 en Sayula, Jalisco. Hoy, Claudia María Lugo López, representante de la empresa, y su hermano José de Jesús, forman la cuarta generación de emprendedores que se encarga de conservar la tradición de la elaboración de este delicioso y típico dulce mexicano.

La empresa elabora dos tipos de cajeta: La Cajeta Lugo, que está hecha con leche entera de vaca, azúcar, vainilla y arroz, y durante su cocimiento es batida a mano con una pala de madera y envasada de forma tradicional en cajitas de madera de pino. Asimismo, la Cajeta Sayula, que contiene los mismos ingredientes, pero su fabricación es de forma mecanizada, por lo que da como resultado un producto más económico. Aún con la incorporación de tecnología para facilitar el proceso de elaboración, la receta tradicional incluye el cocimiento en cazos de cobre sobre fogones alimentados con leña.

Antes de recibir el apoyo de FONAES, cada uno de los miembros de la familia realizaba sus tareas por separado y en distintas áreas; su producción estaba muy disgregada: en un área hacían la cajeta; en otra, la empacaban, y en otra le daban el terminado. Esta forma de producir elevaba sus costos, costos que venían arrastrando de tiempo atrás y que los orilló a cerrar casi la mitad de la planta en el 2008.

Los miembros de la familia se preguntaron, entonces: ¿por qué no constituimos una sociedad y producimos en grupo? Y así formaron la cooperativa, obtuvieron el apoyo de FONAES en diciembre de 2008; y gracias a ello construyeron una planta productiva donde agruparon todos los procesos para producir de una forma lineal, lo que redujo sus costos en más de 30%.

Con sus nuevas instalaciones, acondicionadas para producir en serie, Grupo Lugo de Sayula es una empresa más competitiva, generadora de 50 puestos de trabajo (antes del apoyo de FONAES tenía 40 empleados) y, lo mejor, es que, aun dentro de lo industrializado que es su proceso, sigue manejando el trabajo artesanal, por su interés de que más gente de la comunidad tenga trabajo.

Hoy es una empresa que no sólo aseguró su permanencia en el mercado, sino que abrió nuevos mercados, no sólo en Sayula, sino también en Guadalajara, las costas de Colima, Puerto Vallarta, Zacatecas, Guanajuato, Tijuana y, eventualmente, cuando la gente lo solicita, les envía su producto por paquetería a toda la República.